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    白酒貯存的時間越長,發黃現象越明顯

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    白酒貯存的時間越長,發黃現象越明顯

    發布日期:2020-06-08 09:36 來源:http://www.shtfreport.com 點擊:

        “白酒越老越黃越香”一直是白酒行業廣為流傳的觀點,那么真的是如此嗎?白酒為什么會變黃?

        酒色變黃,是一個非常復雜的過程。它與原料、釀造工藝、儲存環境及儲存時間、及酒的香型都有緊密聯系,特別與時間和儲存有關。理論上說,白酒在微生物的作用下,會發生復雜的酵解和多糖反應,酒中的某些物質會發生呈色反應故而會顯微黃色。而白酒貯存的時間越長,這種呈現反應也會越明顯,因此民間便有了老酒會越存越黃的說法。

        白酒變黃一般有三種原因:

         儲藏或釀造時溫度的影響。

        存放的時間長了,酒精揮發的影響。

        白酒跟鐵類金屬接觸容易使酒變黃。

        但是,并非所有的白酒時間長了都會變成黃色。一般而言,濃香型、清香型、醬香型、兼香型白酒容易變成微黃色,常見的茅臺酒,顏色微黃是其標志性特點。不黃反而讓人懷疑不是茅臺酒。現實中,有些不法商家抓住這點,在普通醬香型白酒中加入焦糖色來勾兌假茅臺酒,還有的不法商家采用浸泡有色物質的方法來增加白酒的黃色。

        醬香型白酒釀造出來略黃,時間儲存越長,酒色會變得越來越黃。其次為兼香、濃香、特香。不同香型的酒,隨年份貯存,受到儲存環境不同的影響,變黃的程度也有所不同。同一年份生產的同品牌陳年白酒,變黃的程度也不一樣。更有甚者,也會存在同一品牌、同一批次、同一原箱的酒,變黃程度都不同的現象。

        當然,不是所有的香型都會變黃,比如米香型白酒時間長了不會變黃。有些清香型白酒,即使存放了數十年仍然是無色透明的。


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