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    各種陳年老酒的收藏價值首先是飲用價值

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    各種陳年老酒的收藏價值首先是飲用價值

    發布日期:2020-06-29 00:00 來源:http://www.shtfreport.com 點擊:

        白酒在貯存過程中,酯含量隨著貯存時間的延長而不斷減少的問題已是白酒行業中普遍存在的問題,越是低度酒現象越明顯。近年來不斷有學者對白酒貯存過程中酸、酯的變化規律進行研究。

        研究表明,白酒在貯存過程中酯類物質的含量隨著時間延長逐漸減少,減少速度由快到慢;而酸類物質的含量隨著時間延長逐漸增加,增加速度也是由快到慢,并探究了其中變化的原因。

        各種陳年老酒的收藏價值首先是飲用價值。眾所周知,中國白酒通常沒有保質期。酒在存放過程中,會產生多種酯類物質,就是俗稱的“醇化”過程。各種酯類會產生各種特殊的香氣,但這種醇化是非常緩慢的,所以,白酒通常是存放時間越久越好。其中以純糧釀造的高度白酒適宜久藏,低度酒和“勾兌”酒就不易久藏。

        觀色、聞香、嘗滋味,這是專業的白酒品酒師判斷酒的三個步驟,咽下去打個嗝,有沒有香氣噴出,也是要領之一。而流傳在民間的說法更為簡單——好白酒,就是透著純,沒邪氣、沒雜味,喝完二天不上頭,建國前白酒被叫做燒酒,經過發酵的原料入甄,加熱蒸餾出來,單一個燒字,已經把工藝概括。

        說到底,白酒都是由乙醇和水構成98%,余下是微量成分——別看它少,卻決定了白酒的不同風格和質量。于是我們可以在源頭上看出講究:水、谷物,才是好酒的關鍵。名酒產地必有佳泉——無論是湘江、赤水、漓江還是渭河,有名的酒廠幾乎都聚在川、貴、湘,一條長江水貫穿。

        其次是懷舊。酒液、酒瓶、酒標、酒包裝,甚至歲月刻在酒瓶上的印記,無不映射著那個時代的特征和烙印,給經歷了那個時代的人濃重的懷舊氣息。即使沒有經過那個年代,也能感受那份厚重的力量。 總之,鑒藏老酒是很“文化”的事情,喝也文化,藏也文化。

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