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    醬香型白酒也稱茅香型白酒,以高粱為釀酒原料

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    醬香型白酒也稱茅香型白酒,以高粱為釀酒原料

    發布日期:2020-09-07 10:17 來源:http://www.shtfreport.com 點擊:

        目前有國家標準的香型除了題主說的醬香型、濃香型、清香型、兼香型的白酒外,還有6種分別為米香型、鳳香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型白酒。另外還有董香型、小曲清香型雖然沒有國標只有地方標準,但行業內也一直比較認可,成為與其它香型并行的香型。

        醬香型白酒:

        酒色微黃而透明,醬香、焦香、糊香配合協調,口味細膩、幽雅、空杯留香持久。

        醬香型白酒也稱茅香型白酒,以高粱為釀酒原料,采用高溫制的大曲經過多次發酵釀造而成。酒液呈現微黃透明、香氣很是優雅細膩、入口醇甜、綿柔,具有明顯的酸味,回味悠長,其“空杯留香持久”很是出名。

        濃香型白酒:

        窖香濃郁,口味豐滿,入口綿甜,干凈純正。

        濃香型白酒的大曲,以瀘州大曲、五糧液大曲等為代表,著重于堆,復蓋嚴密,以保潮為主。培養期各工藝階段主要以翻曲來區分,階段不十分明顯。窗戶的封啟以實際需要而定。熱曲與晾曲,都依賴于翻曲操作,只有當制曲頂點溫度超越了規定的工藝極限時,才進行翻曲,放潮降溫。

        清香型白酒:

        酒色清亮透明,口味特別凈,清香純正,后味很甜。

        清香型白酒的大曲,以汾酒大曲為代表。制曲著重于排列,各工藝階段明顯,晝夜窗戶兩封兩啟,溫度兩起兩落,較規律。控制熱曲和晾曲溫度較嚴格,熱晾升降幅度較大,熱曲頂點溫度一般在 50℃以下,屬于中溫制曲,小熱大晾,以放潮為主,適合多數中溫性微生物生長,以白色曲較多。

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