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    茅臺酒飛密封方式對酒的跑氣有重要的作用

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    茅臺酒飛密封方式對酒的跑氣有重要的作用

    發布日期:2020-10-09 08:59 來源:http://www.shtfreport.com 點擊:

        茅臺酒醬香突出的原因是什么,是用什么原料做的?

        茅臺釀酒用的高粱是糯高粱,當地俗稱紅纓高粱。與東北等地區的高粱不同,這種高粱籽粒堅實、飽滿、均勻,顆粒小、皮厚,支鏈淀粉含量在88%以上。其橫截面呈玻璃質感的形狀,非常有利于茅臺酒工藝的多圈烘焙,使得茅臺酒每一輪的營養消耗都有一個合理的范圍。

        茅臺酒由高粱制成,含有2%-2.5%的單寧。在發酵過程中,茅臺酒形成了兒茶素、香蘭素、阿魏酸等茅臺酒香氣的前體,并形成了茅臺酒特有的芳香化合物和多酚。

        有幾種方法可以防止“流酒”:

        先檢查一下自己的收酒情況,再擰緊瓶蓋,這是一件要做的事情,防止“跑酒”。很多酒出廠時瓶蓋都松了,所以“跑酒”的后果幾年后可想而知。將實用蠟放入金屬容器中加熱。蠟融化成液體后,將瓶子倒置,將瓶蓋直接浸泡在容器中。這種方法的缺點是:如果蠟溫過高,塑料瓶蓋容易變形;另外,如果你的酒漏的比較嚴重,剛把瓶子倒過來酒就漏了,封蠟不成功。

        用刷子將融化的實用蠟涂在瓶蓋和瓶口的連接處。這種方法的缺點是破壞了瓶蓋原有的狀況,尤其是塑料蓋上原有的保護膜浸蠟,不容易恢復。

        用保鮮膜小心包裹瓶口,用透明膠帶包裹,在瓶口位置將膠帶繃直拉緊。透明膠帶有一個特點。時間越長,包裹得越緊。別忘了留出一個磁帶頭,否則很難拆除。這種方法在防止“流酒”效果方面比蠟封略差。


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