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    由于酒精濃度不同,酒的表面張力也不同

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    由于酒精濃度不同,酒的表面張力也不同

    發布日期:2020-10-26 08:57 來源:http://www.shtfreport.com 點擊:

        茅臺釀酒用的高粱是糯高粱,當地俗稱紅纓高粱。與東北等地區的高粱不同,這種高粱籽粒堅實、飽滿、均勻,顆粒小、皮厚,支鏈淀粉含量在88%以上。其橫截面呈玻璃質感的形狀,非常有利于茅臺葡萄酒工藝的多圈烘焙,使得茅臺酒每一輪的營養消耗都有一個合理的范圍。

        茅臺酒由高粱制成,含有2%-2.5%的單寧。在發酵過程中,酒形成了兒茶素、香蘭素、阿魏酸等茅臺酒香氣的前體,并形成了茅臺酒特有的芳香化合物和多酚。這些有機物的形成與茅臺酒高粱和區域微生物區系密切相關,也是茅臺酒優雅細膩、飽滿醇厚、回味悠長的重要因素。

        1.大青花。

        啤酒花大如黃豆,整齊一致,清澈透明,消失的非常快,酒精含量60-75%(v/v)。

        2.小清花。

        啤酒花像綠豆一樣清澈透明,消失速度比大青花慢。酒精含量約為50-60% (v/v)。成都煙酒回收。

        啤酒花越多酒越好?

        3.云朵。

        啤酒花有米粒那么大,相互重疊(可以重疊兩三層)時間長,大概2分鐘,酒精含量在40%-50%之間。

        4.二朵花。

        又名小花,與云花相似,大小不一,如米、小米,停留時間與云花相似,酒精含量在15%-40%之間。

        5.油花。

        啤酒花像小米,的1/4都在液面上,大部分是脂肪酸形成的油珠。酒精含量在5%(v/v)時更明顯。因此,總結一下:

        酒花越大,消散越快,——的酒精度越高;啤酒花越小,消散越少,——的酒精度越慢。

        以濃香型白酒為例:市面上常見52%(v/v)、38%(v/v)的白酒,52%(v/v)應呈小花狀,如綠豆大小,消散速度中上;而38%(v/v)則應呈現兩朵大小不同、消散緩慢的花。

        但由于酒精濃度不同,酒的表面張力也不同,所以搖酒瓶形成的酒花大小和停留時間也不同。因此,啤酒花可以作為區分白酒度數的參考。

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